🍅 Σπιτικός χυμός ντομάτας

💡TIPS

🥫Θα χρειαστείς γυάλινα βάζα με μεταλλικά καπάκια. ΟΧΙ πλάστικά. Μπορείς όλο τον χρόνο να κρατάς βαζάκια που πληρούν τις προϋποθέσεις από μέλι, βούτυρα καρπών, μαρμελάδες, τουρσιά κ.α. Ή μπορείς να βρεις στο εμπόριο τα αντίστοιχα βαζάκια.

🍅 Η διαδικασία μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε είδος ντομάτας. Πάντα επιλέγω ντομάτες Pomodoro/Roma.

❗️Πολλοί σεφ προτείνουν αποστείρωση των βάζων, στο φούρνο. Αν ακολουθήσεις κατά γράμμα την δική μου συνταγή και διαδικάσία, δεν χρειάζεται να αποστειρώσεις τα βάζα μόνα τους, μιας και ο χυμός ντομάτας, μπαίνει βραστός, απευθείας από την κατσαρόλα στο κάθε βαζάκι και το αποστειρώνει αυτόματα. 💰Έτσι εξοικονομώ χρόνο και χρήμα!

🍅Το μεγαλύτερο όφελος από την κατανάλωση της ντομάτας, είναι η πρόσληψη του λυκοπενίου. Υπάρχουν στο διαδίκτυο πολλές συνταγές για σάλτσα ντομάτας, που προτείνουν το ξεφλούδισμα της ντομάτας.
🆘 Η απορρόφηση όμως του λυκοπενίου ενισχύεται όταν η ντομάτα ή τα προϊόντα ντομάτας καταναλώνονται μαζί με τη φλούδα και παρουσία κάποιου διαιτητικού λίπους όπως το ελαιόλαδο.
Διατροφικά λοιπόν, συνιστώ να μην ξεφλουδίζεται η ντομάτα, γι΄αυτό και προτείνω την σημερινή συνταγή!
🔥H θέρμανση επίσης, βοηθάει να απελευθερωθεί το λυκοπένιο από τους ιστούς του τροφίμου και να μετατραπεί από την trans στη cis στερεοχημική του δομή, η οποία είναι καλύτερα απορροφήσιμη από τον οργανισμό.

🆘 Πολύ προσοχή, κάθε βαζάκι να γεμίζει μέχρι επάνω. Μην αφήσεις περιθώριο, μόνο έτσι θα καταφέρεις να γίνει σωστά η συντήρηση του χυμού ντομάτας.

❗️Μια φορά τον μήνα να τσεκάρεις πάντα το απόθεμα έτσι ώστε να βεβαιωθείς πως δεν έχει πάρει αέρα κάποιο βαζάκι. (Ενδέχεται να μην έχει κλείσει καλά.) Θα το καταλάβεις γιατί θα φανεί η διαρροή εξωτερικά.

🔪Για να ανοίξεις το κάθε βαζάκι, χρησιμοποίησε ένα μυτερό μαχαίρι κάτω από την επιφάνεια του καπακιού μέχρι να ακούσεις έναν μικρό ήχο. (Κλατς).

⚠️Προσοχή! Τα καπάκια από τα βάζα, εμφανίζουν ένα ανεπαίσθητο βαθούλωμα (σαν να βεντουζάρουν προς τα κάτω) αν έχουν κλείσει καλά και έχει γίνει καλή αποστείρωση. Από το καπάκι θα καταλάβεις το σωστά κλεισμένο βαζάκι. Αν εμφανίσουν φούσκωμα, σημαίνει ότι κάτι δεν πήγε καλά, οπότε καλύτερα να χρησιμοποιήσεις
τον χυμό ντομάτας πριν ξινίσει. Σίγουρα δεν θα διατηρηθεί.

🥫Μπορείς αν θες να βάλεις αμέσως μόλις μεταφέρεις τον βραστό χυμό ντομάτας στο βαζάκι, μια κουτάλια ελαιόλαδο στην επιφάνεια πριν σφραγίσεις με το καπάκι (αυτό, για να αποφύγεις την οξείδωση του καπακιού). Δεν το συνηθίζω και παρόλα αυτά, δεν έχει οξειδωθεί ποτέ κανένα καπάκι.

📝 Η δοσολογία είναι δοσμένη για βαζάκια χωριτηκότητας 500 ml, ωστόσο μπορείς να χρησιμοποιήσεις μικρότερα ή και μεγαλύτερα βαζάκια!

⏳Μην βράσεις τον χυμό ντομάτας παραπάνω από τον χρόνο που προτείνω. Λάβε υπόψιν σου πως θα μαγειρεύεται κάθε φορά, στην κάθε παρασκευή που θα τον συμπεριλάβεις.

❗️Ο συγκεκριμένος χυμός ντομάτας δεν περιέχει αλάτι, ούτε άλλα μπαχαρικά, οπότε ταιριάζει με τα πάντα και σε κάθε μαγείρεμα αλατίζεις-καρυκεύεις όπως συνηθίζεις.

😬 Εάν είσαι από αυτούς που χρησιμοποιούν όλο τον χρόνο φρέσκιες ντομάτες τριμμένες, θέλω να σου πω πως η γεύση της καλοκαιρινής ντομάτας δεν μπορεί να συγκριθεί με τις φρέσκιες ντομάτες που βρίσκεις τον χειμώνα και πως οι ντομάτες του χειμώνα σίγουρα δεν είναι ότι πιο «αγνό» κυκλοφορεί. Από άποψη υγείας και διατροφής λοιπόν, το ιδανικό σενάριο είναι να έχεις έτοιμο χυμό ντομάτας, από τις ντομάτες στην εποχή τους! Και αυτή δεν είναι άλλη από το καλοκαίρι!