Υλικά

7 Μελιτζάνα

250 γρ. Φαγόπυρο

3 Ντομάτα

Χυμός

2 Κρεμμύδι

Ψιλοκομμένα

1/2 ματσάκι Μαϊντανός

1 πρέζα Κανέλα Κεϋλάνης

1 πρέζα Πάπρικα γλυκιά

1 πρέζα Σκόρδο σε σκόνη

1 πρέζα Μαύρο πιπέρι

1 πρέζα Αλάτι (για παιδιά κάτω του έτους το παραλείπω)

700 γρ. Γιαούρτι

3 Αυγό

Ζέμυθα

Για το πασπάλισμα

Η ιδέα πίσω από τη συνταγή

Αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό η μελιτζάνα και αυτή η συνταγή την απογειώνει θρεπτικά, αλλά και γευστικά!!!

Αν την λατρεύεις κι εσύ, ετοιμάσου να την εκθιάσεις, εάν όχι ετοιμάσου να την αγαπήσεις!

Φαγόπυρο και μελιτζάνα παντρεύονται στο πιάτο σου και ο ουρανίσκος ευγνωμονεί!!!

Μπορείς να παραλείψεις την ‘μπεσαμέλ’ και να έχεις μια vegan εκδοχή χωρίς αυγό και γαλακτοκομικά!

Βήματα

1	Προθερμαίνω τον φούρνο στους 200 με αέρα.
2	Πλένω και κόβω τις μελιτζάνες στην μέση, κατά μήκος (κρατάω το κοτσάνι, για την εμφάνιση). Τις χαράζω με ένα μαχαίρι και τις απλώνω στο ταψί με την ψίχα προς τα επάνω. Προσθέτω αλάτι και ελαιόλαδο και μεταφέρω στον φούρνο για ~20’. (Αν έχεις δυο ταψιά, φρόντισε στην μέση του χρόνου να βάλεις το πάνω κάτω και αντίστοιχα το κάτω πάνω).
3	Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βράζω το φαγόπυρο,αφού το ξεπλύνω, για 15’, σε 500ml νερό, ανακατεύοντας συχνά (στο 7 το μάτι μου, φτάνει έως το 9). Θα απορροφήσει όλο το νερό!
4	Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, τσιγαρίζω σε ελαιόλαδο ή αχνίζω το κρεμμύδι (στο 7 το μάτι), και στην συνέχεια προσθέτω, το φαγόπυρο που έχει βράσει, τον χυμό ντομάτας και τα μπαχαρικά. Χαμηλώνω την φωτιά μου στο 4 και ανακατεύω τακτικά για ~20’. Πέντε λεπτά πριν αποσύρω από την φωτιά, προσθέτω τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύω.
5	Βγάζω από τον φούρνο τις μελιτζάνες και με ένα κουτάλι αφαιρώ την σάρκα τους και σχηματίζω «βαρκούλες». Μεταφέρω το εσωτερικό τους σε ένα βαθύ πιάτο και ψιλοκόβω.
6	Προσθέτω την ψίχα από τις μελιτζάνες στο τηγάνι με το φαγόπυρο και ομογενοποιώ. Προσοχή ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα ή με σπάτουλα σιλικόνης! Με ένα κουτάλι, γεμίζω κάθε μελιτζάνα με το μίγμα!
7	Αναμιγνύω το γιαούρτι τα αυγά και την κανέλα (αν θες και αλάτι) και με ένα κουτάλι σκεπάζω κάθε μελιτζάνα. (Εάν θες vegan εκδοχή, ή εάν υπάρχει αλλεργία σε αυγό ή γαλακτοκομικά, απλά παραλείπεις αυτό το βήμα).
8	Μεταφέρω στον φούρνο και συνεχίζω το ψήσιμο, μέχρι να πάρει χρώμα η «μπεσαμέλ», ~35’! (Στην μέση του χρόνου αλλάζω τα ταψιά ξανά θέση μεταξύ τους).
9	Προταση σερβιρισματος Σερβίρω με φρέσκια σαλάτα και τριμμένη ζέμυθα πάνω από κάθε κομμάτι μελιτζάνας!
10	❄️ ΤΡΟΠΟΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ (ΨΥΓΕΙΟ- ΚΑΤΑΨΥΞΗ) Στο ψυγείο συντηρούνται εώς και 1 εβδομάδα, ενώ στην κατάψυξη, μεριδοποιημένες και τυλιγμένες με μεμβράνη εώς και 3 μήνες!!!