https://protiforamama.com
Υλικά
Προσαρμόστε τις μερίδες:
| 350 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου | |
| 50 γρ. Αλεύρι καρύδας | |
| 200 γρ. Βιολογικό αιγοπρόβειο βούτυρο | |
| 50 γρ. Βούτυρο καρύδας | |
| 2 κ.σ. Λιναρόσπορος κοπανιστός | |
| 2 κ.σ. Αλισίβα | |
| 150 γρ. Φιλέ αμυγδάλου | |
| 150 γρ. Σταφίδες βιολογικές | |
| 1 κ.σ. Αμυγδαλοβούτυρο | |
| 3 Βανίλια | |
για το πασπαλισμα |
|
| Καρύδα τριμμένη | |
| Ροδόνερο |
🎄🍪 Κουραμπιέδες baby friendly
χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλυκαντικά
💡 TIPS
🔥 Οι καλύτεροι κουραμπιέδες γίνονται με αλισίβα!
Αυτό είναι δεδομένο, μόνο που πολλοί φοβούνται να τη χρησιμοποιήσουν σκεπτόμενοι πως προέρχεται από στάχτη.
Η πραγματικότητα είναι πως η αλισίβα όχι μόνο δεν είναι βλαβερή, αλλά είναι και ωφέλιμη για τον οργανισμό. Στην καρτέλα υλικών αν πατήσεις πάνω σε κάθε υλικό μπορείς να δεις την θρεπτική του αξία.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί εκτός από τους κουραμπιέδες και σε άλλες συνταγές. Όλα αυτά βέβαια με την προϋπόθεση πως έχει παρασκευαστεί με τον σωστό τρόπο.
❗️Θα χρειαστούμε:
Νερό και 1 κ.σ. στάχτη καθαρή και καλά κοσκινισμένη.
Η διαδικασία είναι πολύ απλή: Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα την στάχτη. Ανακατεύουμε για λίγο και αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε την στάχτη να κατασταλάξει. Αφού γίνει αυτό, την σουρώνουμε και είναι έτοιμη για να την χρησιμοποιήσουμε. Μπορείς αν θες να κάνεις παραπάνω ποσότητα και να την διατηρήσεις στο ψυγείο. Αν πάλι δεν έχεις πρόσβαση σε στάχτη μπορείς απλά να την παραλείψεις.
👩🏻🍳 Κουραμπιές= βούτυρο και αμύγδαλο, γι΄αυτό και επέλεξα καλό αιγοπρόβειο βιολογικό βούτυρο (πωλείται σε γυάλινο βάζο) το οποίο συνδύασα με βούτυρο καρύδας. Δεν έχω δοκιμάσει αν λειτουργούν εξίσου άλλα βούτυρα (θεωρώ πως ναι), οπότε στα σχόλια αναμένω να μου πεις αν το επιχειρήσεις!
🥜 Το φιλέ αμυγδάλου μπορεί να αντικατασταθεί με ολόκληρα αμύγδαλα, τα οποία αφού τα καβουρντήσεις (θα χρειαστούν λίγη παραπάνω ώρα στον φούρνο) θα τα περάσεις από μπλέντερ. Εννοείται πως μπορείς να αντικαταστήσεις και με οποιονδήποτε ξηρό καρπό της επιλογής σου. Το ίδιο ισχύει και για το αμυγδαλοβούτυρο. Αντικατάσταση με οποιοδήποτε βούτυρο καρπών της επιλογής σου.
👩🏻🍳 Σχετικά με τα άλευρα τώρα, επέλεξα το αλεύρι αμυγδάλου εξαιτίας της υψηλής θρεπτικής του αξίας.
Δεν είναι οικονομική πρόταση, αλλά πραγματικά η γεύση και η υφή σε αποζημιώνουν. Παρόλα αυτά μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε αναλογία 1:1.
❗️Αντί για λιναρόσπορο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις σπόρους τσία στην ίδια αναλογία με νερό για να γίνει τζελ.
👩🏻🍳 Για το πασπάλισμα εννοείται πως μπορείς να προσθέσεις αν το επιθυμείς ζάχαρη άχνη, παρόλα αυτά αν απευθύνεται η συνταγή σε μικρά παιδιά θα έλεγα να το αποφύγεις και να επιχειρήσεις την τριμμένη καρύδα που επέλεξα κι εγώ. Εναλλακτικά ζάχαρη άχνη από ζάχαρη καρύδας είναι σαφώς μια πιο υγιεινή επιλογή, χωρίς να θεωρείται αθώα (όπως κανένα γλυκαντικό, αν δεν καταναλώνεται με φειδώ).
🌸 Το βούτυρο θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (2-3 ώρες εκτός ψυγείου) όταν αρχίσουμε να το δουλεύουμε και χρειάζεται να χτυπηθεί αρκετά στο μίξερ ή με την παραδοσιακή μέθοδο, στο χέρι, με το σύρμα.
Θα χτυπήσεις, λοιπόν, τη ζύμη πολύ καλά, με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να γίνει σαν βελούδινη κρέμα. Το μίξερ θα σε γλιτώσει από αρκετό κόπο σε αυτήν τη φάση.
🍇 Σχετικά με τις σταφίδες. Μπορείς να μουλιάσεις και να περάσεις από το μπλέντερ όλη την ποσότητα (πάστα σταφίδας). Μπορείς να κάνεις την μισή ποσότητα πάστα, και την υπόλοιπη μισή να την χοντροκόψεις και να την προσθέσεις στο μίγμα. Μπορείς να χοντροκόψεις όλη την ποσότητα και να μην φτιάξεις καθόλου πάστα. Είναι θέμα προσωπικού γούστου! Εγώ ανήκω στο team μισό-μισό μιας και θέλω την γλύκα που δίνει η πάστα σταφίδας σε όλο το μίγμα, αλλά λατρεύω να την βρίσκω και στο δάγκωμα!
🍪Λίγα ακόμα μυστικά:
1️⃣Το μυστικό για αφράτους, αέρινους κουραμπιέδες που λιώνουν στο στόμα είναι το καλό αφράτεμα του βουτύρου. Όσο πιο πολύ χτυπήσεις το βούτυρο τόσο πιο αφράτος γίνεται ο κουραμπιές. Μόλις όμως προστεθεί το αλεύρι, πρέπει το χτύπημα να επιβραδύνεται.
2️⃣ Πάντα πασπαλίζεις αφού κρυώσουν, αλλιώς η πρώτη στρώση θα νοτίσει και θα δημιουργηθεί ένα χοντρό στρώμα που δεν είναι ευχάριστο όταν το τρώμε.
3️⃣ Σκεπάζεις πάντα την πιατέλα γιατί οι κουραμπιέδες απορροφούν εύκολα υγρασία και μπορεί να χάσουν την τραγανή υφή τους.
4️⃣ Μπορείς να ανοίξεις τη ζύμη σε φύλλο και να κόψεις μπισκότα με κουπάτ σε χριστουγεννιάτικα σχήματα!
Υλικά
-
350 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου
-
50 γρ. Αλεύρι καρύδας
-
200 γρ. Βιολογικό αιγοπρόβειο βούτυρο
-
50 γρ. Βούτυρο καρύδας
-
2 κ.σ. Λιναρόσπορος κοπανιστός
-
2 κ.σ. Αλισίβα
-
150 γρ. Φιλέ αμυγδάλου
-
150 γρ. Σταφίδες βιολογικές
-
1 κ.σ. Αμυγδαλοβούτυρο
-
3 Βανίλια
-
για το πασπαλισμα
-
Καρύδα τριμμένη
-
Ροδόνερο
Η ιδέα πίσω από τη συνταγή
Αν με ακολουθείς στο Instagram θα ξέρεις ήδη πως αυτή η συνταγή με παίδεψε πολύ. Κουραμπιέδες κατάλληλοι από 6 μηνών, μιας και ΔΕΝ περιέχουν ΚΑΝΕΝΑ γλυκαντικό.
Για μένα οι κουραμπιέδες έχουν γεύση αμύγδαλο και βούτυρο. Αν συμφωνούμε σε αυτό, και αν ψάχνεις κουραμπιέ χωρίς τύψεις, αυτή η συνταγή είναι εξαιρετικά αφιερωμένη!
Βήματα
|
1
|
Για την παρασκευή της αλισίβαςΘα χρειαστώ νερό και 1 κ.σ. στάχτη από καθαρό ξύλο και καλά κοσκινισμένη. Βράζω το νερό και ρίχνω μέσα την στάχτη. Ανακατεύω για λίγο και αφήνω να βράσει για 5 λεπτά. Κατεβάζω από την φωτιά και αφήνω την στάχτη να κατασταλάξει (σαν κατακάθι από ελληνικό καφέ). Αφού γίνει αυτό, την σουρώνω και είναι έτοιμη για να την χρησιμοποιήσω. Αφήνω στην άκρη. |
|
2
|
βασικη συνταγηΑνάβω φούρνο στους 170 πάνω κάτω αέρα να προθερμαίνεται. Στρώνω στα ταψιά μου αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνω στην άκρη. |
|
3
|
Βάζω τον λιναρόσπορο σε μια κούπα και προσθέτω 6 κ.σ. νερό. Τον αφήνω στην άκρη για 10΄για να γίνει τζελ. |
|
4
|
Βάζω την μισή ποσότητα από τις σταφίδες (αν θες και ολόκληρη την ποσότητα, εγώ προτιμώ να έχω την μισή σε πάστα και την μισή χοντροκομμένη, για να την βρίσκω στο δάγκωμα) να μουλιάσει σε βραστό νερό για 10'. |
|
5
|
Στρώνω στο ταψί, με το αντικολλητικό χαρτί, το φιλέ αμυγδάλου με λίγο βούτυρο και το ψήνω στον φούρνο για 7΄. |
|
6
|
Στον κάδο του μίξερ βάζω το πρόβειο βούτυρο και το βούτυρο καρύδας και χτυπάω σε δυνατή ταχύτητα με το φτερό για 10'-15' να αφρατέψει και να ασπρίσει το μίγμα. |
|
7
|
Αφού έχει περάσει ο χρόνος και έχει αφρατέψει και ασπρίσει το μίγμα, προσθέτω στον κάδο τα άλευρα, τις βανίλιες σε σκόνη, την αλισίβα, το αμυγδαλοβούτυρο και συνεχίζω να χτυπάω. (Μέτρια ταχύτητα). Αφαιρώ τον κάδο από το μίξερ. |
|
8
|
Σουρώνω τις σταφίδες που μούλιασαν στο βραστό νερό και τις λιώνω στο μπλέντερ. Χοντροκόβω τις υπόλοιπες σε ξύλο κοπής με μαχαίρι. |
|
9
|
Μέσα στον κάδο (με τα υπόλοιπα υλικά) προσθέτω, το καβουρντισμένο φιλέ αμυγδάλου, αφού πρώτα το σπάσω με τα χέρια μου, την πάστα σταφίδας (δημιουργήθηκε μετά το μπλεντάρισμα), τις χοντροκομμένες σταφίδες και το τζελ λιναρόσπορου. Ανακατεύω το μίγμα με μια κουτάλα, πολύ απαλά για να μην πέσει ο όγκος του. Μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά ανακατεύω με τα χέρια. Βάζω ψυγείο για 10΄. (Συμμαζεύω το χάος που έχει δημιουργηθεί στην κουζίνα🙈). |
|
10
|
Βγάζω το μίγμα από το ψυγείο και πλάθω μπαλάκια 40 γρ. το κάθε ένα και μεταφέρω στα ταψιά με το αντικολλητικό χαρτί. Πιέζω ελαφρά στο κέντρο με το δάχτυλο και ψήνω για 14΄-15΄λεπτά. Στην μέση του χρόνου αλλάζω θέση τα ταψιά. Αφαιρώ από τον φούρνο και αφήνω να κρυώσουν. ΠΡΟΣΟΧΗ μην επιχειρήσεις να πιάσεις τον κουραμπιέ πριν κρυώσει, θα διαλυθεί! |
|
11
|
πασπαλισμαΒάζω μια στρώση από τους κουραμπιέδες στην πιατέλα σερβιρίσματος, ψεκάζω με ανθόνερο και πασπαλίζω με τριμμένη καρύδα. Ακολουθώ την ίδια διαδικασία για όλους τους κουραμπιέδες και σερβίρω. |
|
12
|
ΠΡΟΤΑΣΗ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣΑς μην κοροϊδευόμαστε! Αυτός ο κουραμπιές τρώγεται απευθείας από την πιατέλα! Συνοδεύει εξαιρετικά τον ελληνικό σκέτο πρωινό μου καφέ. Ικανοποιεί τις βραδινές λιγούρες. Τέλεια επιλογή πρωινού για παιδιά, με συνοδεία φρούτων! |
|
13
|
❄️ ΤΡΟΠΟΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣΈνα απο τα μυστικά για τέλειους κουραμπιέδες είναι πως πάντοτε διατηρούμε τους κουραμπιέδες σκεπασμένους, ώστε να μπορούμε να τους απολαμβάνουμε με τη σωστή υφή τους. Αν μας περισσέψουν κουραμπιέδες (δεν δίνω καμία πιθανότητα σ΄αυτό το σενάριο) μετά το τέλος των γιορτών, τους διατηρούμε σε κουτιά ή βάζα που κλείνουν αεροστεγώς. |
5 σχόλια Απόκρυψη σχολίων
Μαρία μου πρόκειται να φτιάξω τους πολύ λαχταριστους κουραμπιέδες σου όμως δεν είναι εύκολο να βρω αλισίβα.. αναφέρεις παραπάνω ότι μπορούμε να την παραλείψουμε, όμως την αντικαθιστούμε με κάτι; Σε ευχαριστώ πολύ! Συνέχισε την όμορφη δουλειά!!!
Καλησπέρα, όχι δεν αντικαθιστάς με κάτι. Ίσως να βγει λίγο πιο μπισκοτενιος και όχι τόσο αφρατος. ❤️
Καλησπέρα, απλά την παραλείπετε. Θα βγει πιο μπισκότο και όχι τόσο αφράτο! Αλλά η γεύση θα είναι εκεί ❤️❤️❤️
Έχουν περάσει 3 ώρες κι ακόμα διαλύονται τι μπορεί να φταίει
Δεν βγήκαν όπως στην φωτο;;; Ακολουθήσατε κατά γράμμα ζυγίσματα; Διαδικασία; Αλλάξατε κάποια από τα υλικά; Κάνατε κάποια αντικατάσταση;