Υλικά

1 μέτρια Γλυκοπατάτα

περίπου 330 γρ.

2 Αυγό

Αλάτι (για παιδιά κάτω του έτους το παραλείπω)

Προαιρετικά

1 πρέζα Μαύρο πιπέρι

Προαιρετικά

1 πρέζα Σκόρδο σε σκόνη

Προαιρετικά

Η ιδέα πίσω από τη συνταγή

Η γλυκοπατάτα στην εποχή της και αποτελεί αγαπημένο υλικό στην δική μου κουζίνα. Γεμάτη θρεπτικά συστατικά, χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, παρόλη την γλυκιά της γεύση, με μόνο αρνητικό το θέμα της υφής. Είτε φούρνο, είτε air fryer δεν βγαίνει τόσο τραγανή όσο η πατάτα κι έτσι ο μικρός πιάνοντάς την στο χεράκι, την έλιωνε. Και κάπως έτσι ξεκίνησαν τα πειράματα! Με περηφάνεια λοιπόν, σου παρουσιάζω την σημερινή συνταγή.

Αλμυρά pancakes που λόγω γλυκοπατάτας είναι πεντάγλυκα!

Μόνο δυο υλικά και χωρίς αλεύρι!

Λειτουργεί ως σνακ, αλλά και ως συνοδευτικό για κυρίως γεύμα!

Ναι ξέρω ΣΟΚ!

Πανεύκολο, γρήγορο, μεταφέρεται εύκολα, κρατιέται εύκολα στο χεράκι από τα μικράκια μας και εννοείται πως δεν περιέχει ούτε μισή κενή θερμίδα!

Τί άλλο θες;

Βήματα

1	Ψήνω την γλυκοπατάτα (με την φλούδα, τρυπημένη με πιρούνι ή μαχαίρι για 40’ στους 200 στο air fryer (εννοείται πως μπορείς να την ψήσεις και στον φούρνο, μέχρι να μαλακώσει). Μπορείς να κάνεις αυτό το βήμα από το προηγούμενο βράδυ και να την αφήσεις να κρυώσει. Επίσης μπορείς να την μαγειρέψεις στον ατμό, αλλά όχι να την βράσεις, γιατί θα απορροφήσει πολλά υγρά.
2	Αφού κρυώσει την ξεφλουδίζεις (ξεφλουδίζει με μια κίνηση όταν είναι ήδη μαγειρεμένη).
3	Σε ένα μπολ τοποθετείς την γλυκοπατάτα, προσθέτεις δύο αυγά (και τα μπαχαρικά, αν βάλεις) και ομογενοποιείς με ένα πιρούνι.
4	Ρίχνεις δυο σταγόνες ελαιόλαδο σε χαρτί κουζίνας και περνάς την επιφάνεια του τηγανιού σου. (Εάν έχεις καλό αντικολλητικό μπορείς να παραλείψεις αυτό το βήμα). Τοποθετείς μίγμα στο τηγάνι (1-1,5 κουταλιά της σούπας για κάθε pancake). Ίσως χρειαστεί να το «πατήσεις» λίγο από πάνω για να απλώσει και για να δώσεις το σχήμα που θες!
5	Δοκιμάζεις πάντα, περιμετρικά από κάθε pancake με σπάτουλα σιλικόνης για να δεις αν ξεκολλάει. Το pancake είναι έτοιμο για γύρισμα μόνο όταν ξεκολλάει από κάτω εύκολα. Χωρίς κόπο! Θα δεις πως αλλάζει και το χρώμα στις άκρες όταν είναι έτοιμο για γύρισμα!
6	Αναποδογυρίζεις το pancake από την άλλη πλευρά και ψήνεις ομοιόμορφα! Το pancake είναι έτοιμο όταν πλέον δεν έχει υγρασία και έχει αποκτήσει ένα χρυσοκαφετί χρώμα και απ τις δυο πλευρές!
7	ΠΡΟΤΑΣΗ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ Αποσύρεις και σερβίρεις το ένα πάνω στο άλλο με ενδιάμεσα φέτα τυρί, τυρί κρέμα, τυρί cotagge, βούτυρα καρπών και φρέσκα πράσινα λαχανικά (η ρόκα ταιριάζει πολύ). Pancake πασπαρτού θα μπορούσε να ονομαστεί! Συνοδεύει κυρίως γεύμα, πρωινό, φρέσκα φρούτα, λαχανικά.
8	❄️ ΤΡΟΠΟΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ (ΨΥΓΕΙΟ- ΚΑΤΑΨΥΞΗ) Τα pancakes διατηρούνται έως και 5 μέρες στο ψυγείο, σε σακουλάκι αποθήκευσης ή τάπερ που κλείνει αεροστεγώς. Καλό είναι να ζεσταίνονται στην τοστιέρα (με αντικολλητικό χαρτί πάνω κάτω), γιατί στα μικροκύματα χάνουν την τραγανότητά τους. Στην κατάψυξη, σε τάπερ που κλείνει, έως και 6 μήνες!