🍄 Μανιτάρια “α λα κρεμ”

💡 TIPS

🍄 Μην πλύνεις τα μανιτάρια σε νερό, γιατί το απορροφούν και στη συνέχεια δυσκολεύουν στο σοτάρισμα. Βγάζουν την υγρασία τους κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος με αποτέλεσμα να μην ψήνονται σωστά. Ιδανικά, σκούπισε με βρεγμένο πανί. Εναλλακτικά μπορείς να ξεφλουδίσεις το μανιτάρι.

🍄 Μπορείς να επιλέξεις ό,τι είδος μανιταριών επιθυμείς. Και ή να κάνεις μίξη, όπως έκανα εγώ, ή να είναι όλα ίδια.

👩🏻‍🍳 Τα κάστανα μπορείς να τα παραλείψεις, αλλά θα προτείνω να μην το κάνεις.

🧀 Αντί για κατίκι, μπορείς να προσθέσεις τυρί κρέμα, cottage cheese, γαλένι, ρικότα ή γαλομυζήθρα.

🌱 Μπορείς να προσθέσεις φρέσκα μυρωδικά και μπαχαρικά της επιλογής σου!

🆘 Επιλέγω πάντα ζυμαρικά ολικής άλεσης ή ζυμαρικά από όσπρια!

👩🏻‍🍳 Τα προϊόντα ολικής άλεσης παράγονται από αλεύρι ολικής άλεσης, δηλαδή αλεύρι για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιήθηκε ολόκληρος ο σπόρος του δημητριακού.

Η διατροφική αξία των προϊόντων ολικής αλέσεως έγκειται στο ότι κατά την άλεση αξιοποιούνται και ο φλοιός και το φύτρο των δημητριακών, τα οποία έχουν πολύτιμες βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και φυτικές ίνες.

Σε αντίθεση με το λευκό αλεύρι του οποίου η θρεπτική αξία είναι χαμηλή λόγω της επεξεργασίας που έχει υποστεί. Η περιεκτικότητά του σε βιταμίνες συμπλέγματος Β και σε φυτικές ίνες είναι αρκετά περιορισμένη και εμφανίζει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη.

❗️Δύο πολύ σημαντικές λειτουργίες συμβαίνουν στον οργανισμό μας όταν καταναλώνουμε δημητριακά με σιτάρι και βρώμη ολικής: ενίσχυση της άμυνας του οργανισμού και καλή λειτουργία του πεπτικού μας συστήματος!

🍝Λίγα λόγια για ζυμαρικά από όσπρια!

❗️Τα ζυμαρικά από κόκκινες φακές, είναι ιδανικά για όσους πάσχουν από αναιμία, χάρη στην περιεκτικότητα σε σίδηρο.

❗️Τα ζυμαρικά από ρεβίθια, είναι πλούσια σε ωμέγα 3, βοηθούν να διατηρηθεί το επίπεδο της LDL χοληστερόλης στο αίμα υπό έλεγχο.

❗️Τα ζυμαρικά από αρακά είναι πλούσια σε φώσφορο και περιέχουν βιταμίνες Β και ΡΡ.

Σε κάθε περίπτωση είναι:

1️⃣Πλούσια σε πρωτεΐνες
2️⃣Χωρίς γλουτένη
3️⃣Πλούσια σε ίνες
4️⃣Έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη
5️⃣Τέλος, προσφέρουν αίσθηση κορεσμού που διαρκεί περισσότερο.

30'
Μερίδες 4
Εύκολη

Υλικά

20 Κάστανα
2 Μανιτάρι πορτομπέλο
Μεγάλα
3 Μανιτάρι σαμπινιόν
Μεγάλα
1 Κρεμμύδι
1 σκελίδα Σκόρδο
1 κλωνάρι Δεντρολίβανο
200 γρ. Κατίκι
4 κ.σ. τριμμένο Τριμμένο καρύδι
Αλάτι (για παιδιά κάτω του έτους το παραλείπω)
Μαύρο πιπέρι
Ελαιόλαδο
1 κ.σ. Βιολογικό αιγοπρόβειο βούτυρο

Η ιδέα πίσω από τη συνταγή

Χειμώνας, και οι πάγκοι της λαϊκής, γεμάτοι κάστανα και μανιτάρια, και κάπως έτσι ξεκίνησε η ιδέα για συνδιασμό και των δυο σε μια εκδοχή “α λα κρεμ”, χωρίς κρέμα γάλακτος!

Βήματα

1	Χαράζω κάθετα και από τις δυο πλευρές τα κάστανα και τα ψήνω στο air fryer για 20' στους 190 βαθμούς. Κάθε 5' ανακατεύω. Αφήνω στην άκρη να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου για να τα ξεφλουδίσω αργότερα.
2	Ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζω σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με αλάτι, πιπέρι, βούτυρο και ελαιόλαδο.
3	Προσθέτω τα μανιτάρια (ψιλοκομμένα και αυτά) και το δεντρολίβανο, τσιγαρίζω, και στην συνέχεια χαμηλώνω την φωτιά μου στο 6 (με τέρμα το 9). Ανακατεύω ανά τακτά διαστήματα. (Για περίπου 15' ).
4	Παράλληλα ξεφλουδίζω τα κάστανα και τα ψιλοκόβω.
5	Μετά το πέρας του χρόνου αποσύρω από τη φωτιά, αφαιρώ το δεντρολίβανο και προσθέτω το κατίκι, τα κάστανα και το τριμμένο καρύδι. Ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα και ομογενοποιώ.
6	προταση σερβιρισματος Σερβίρω πάνω από λιγκουίνι ολικής άλεσης. Προσθέτω σταγόνες ελαιόλαδο και διατροφική μαγιά ή τριμμένο τυρί και απολαμβάνω. Συνοδεύω πάντα με φρέσκια σαλάτα εποχής.
7	❄️ ΤΡΟΠΟΙ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗΣ (ΨΥΓΕΙΟ- ΚΑΤΑΨΥΞΗ) Στο ψυγείο διατηρείται εώς και 4 ημέρες σε ένα καθαρό, αεροστεγές κλεισμένο βάζο.